Front cover, View 11 of maitre cuisinier Prosper Montagné’s 1228-page work Larousse Gastronomique, which was published in Paris in 1938 by Larousse Paris. Collections of the Bibliothèque nationale de France, département Sciences et techniques gallica.bnf.fr. In the public domain due to age. via https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bd6t54200623b/f11.itemASPICS: En haut, aspic de blancs de volailles; en bas, aspic de langouste. (Dressés par M. Laurin). View 127. Taken from maitre cuisinier Prosper Montagné’s 1228-page work Larousse Gastronomique, which was published in Paris in 1938 by Larousse Paris. Collections of the Bibliothèque nationale de France, département Sciences et techniques. gallica.bnf.fr. In the public domain due to age. via https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bd6t54200623b/f127.itemBŒUF : En haut (de gauche à droite) : tournedos Helder et petits filets Clamart ; au milieu, salade de bœuf à la parisienne ; en bas, côte de bœuf aux primeurs (Dressés à l’Écu de France). View 225. Taken from maitre cuisinier Prosper Montagné’s 1228-page work Larousse Gastronomique, which was published in Paris in 1938 by Larousse Paris. Collections of the Bibliothèque nationale de France, département Sciences et techniques. gallica.bnf.fr. In the public domain due to age. via https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bd6t54200623b/f225.itemCHOU : En haut : chartreuse de perdreau et les éléments qui entrent dans sa composition. (Dressée chez Prunier). En bas : choucroute a l’alsacienne. (Dressée A l’alsacienne par M. Morand). View 339. Taken from maitre cuisinier Prosper Montagné’s 1228-page work Larousse Gastronomique, which was published in Paris in 1938 by Larousse Paris. Collections of the Bibliothèque nationale de France, département Sciences et techniques. gallica.bnf.fr. In the public domain due to age. via https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bd6t54200623b/f339.item#COQUILLAGES ET CRUSTACÉS : De gauche à droite : Langouste Cardinal ; Langouste à la parisienne ; Dressed crabs ; crevettes roses en cascade ; Fruits de mer. View 405. Taken from maitre cuisinier Prosper Montagné’s 1228-page work Larousse Gastronomique, which was published in Paris in 1938 by Larousse Paris. Collections of the Bibliothèque nationale de France, département Sciences et techniques. gallica.bnf.fr. In the public domain due to age. via https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bd6t54200623b/f405.item#ENTREMETS : à gauche : Omelette à la norvégienne et Poires à l’Impératrice (Café de Paris). A droite : Boule de neige et Pain de crêpes flambées. (reine Pédaugue.) View 471. Taken from maitre cuisinier Prosper Montagné’s 1228-page work Larousse Gastronomique, which was published in Paris in 1938 by Larousse Paris. Collections of the Bibliothèque nationale de France, département Sciences et techniques. gallica.bnf.fr. In the public domain due to age. via https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bd6t54200623b/f471.item#GATEAUX SYMBOLIQUES ET RITUELS : De haut en bas : Couronne des rois (région du sud-ouest) garnie de houx ; Gâteau d’anniversaire portant ses bougies ; Gâteau de baptême surmonté d’une cigogne ; Wedding-cake (gâteau de mariage), orné de clochettes ; Buche de Noël ; Galette des rois accompagnée de la couronne. View 569. Taken from maitre cuisinier Prosper Montagné’s 1228-page work Larousse Gastronomique, which was published in Paris in 1938 by Larousse Paris. Collections of the Bibliothèque nationale de France, département Sciences et techniques. gallica.bnf.fr. In the public domain due to age. via https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bd6t54200623b/f569.item#MOUTON : En haut : Moussaka de mouton et ses éléments de composition. En bas : Selle de mouton Richelieu. View 749. Taken from maitre cuisinier Prosper Montagné’s 1228-page work Larousse Gastronomique, which was published in Paris in 1938 by Larousse Paris. Collections of the Bibliothèque nationale de France, département Sciences et techniques. gallica.bnf.fr. In the public domain due to age. via https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bd6t54200623b/f749.item#ŒUFS : En haut à gauche : Un œuf d’autruche, un œuf de tortue et un œuf de vanneau (vert piqueté de noir) ; au-dessous et successivement : Œufs glacés à l’ancienne, caviar (œufs d’esturgeon) sur glace pileée et caviar rose (œufs de saumon). A droite, de haut en bas ; Œufs moules Careme, œufs mollets ambassadrice , omelette fourree a la florentine. View 783. Taken from maitre cuisinier Prosper Montagné’s 1228-page work Larousse Gastronomique, which was published in Paris in 1938 by Larousse Paris. Collections of the Bibliothèque nationale de France, département Sciences et techniques. gallica.bnf.fr. In the public domain due to age. via https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bd6t54200623b/f783.item#POISSONS: De haut en bas: Turbot Reine Pédauque, Filets de sole Joinville et Tronçon de saumon glacé à la parisienne. View 867. Taken from maitre cuisinier Prosper Montagné’s 1228-page work Larousse Gastronomique, which was published in Paris in 1938 by Larousse Paris. Collections of the Bibliothèque nationale de France, département Sciences et techniques. gallica.bnf.fr. In the public domain due to age. via https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bd6t54200623b/f867.item# though I found it here posted by Gallica bnf on Instagram. https://www.instagram.com/gallicabnf/p/DPyDrRujeVw/?hl=enTABLE DRESSÉE : (Nappe de Noël. Argenterie de Tétrard. Vaisselle et cristallerie de Jean Luce. Ensemble de L. et M. Jallot.) View 1065. Taken from maitre cuisinier Prosper Montagné’s 1228-page work Larousse Gastronomique, which was published in Paris in 1938 by Larousse Paris. Collections of the Bibliothèque nationale de France, département Sciences et techniques. gallica.bnf.fr. In the public domain due to age. via https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bd6t54200623b/f1065.item#
